- 200 gr de batatas bebés;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 250 gr de cogumelos fatiados;
- 3 cebolos fatiados;
- 1 pêra madura (mas firme), descascada e cortada em fatias;
- 1 limão: a raspa e o sumo;
- sal e pimenta qb;
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco;
- 1/2 saco de rúcula, agriões ou espinafres bebés;
- 50 gr de amêndoas inteiras, torradas .
Preparação:
- Cozinhe as batatas numa panela com água a ferver com sal por 10 minutos (ou até ficarem moles). Escorra e arrefeça até conseguir tocar-lhes.
- Entretanto aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande e cozinhe os cogumelos por 3 minutos.
- Corte as batatas em fatias e adicione os cogumelos, juntamente com o cebolo e a pêra. Adicione 1 colher de chá de raspa de limão e o seu sumo.
- Misture o restante azeite e vinagre.
- mexa até estar tudo morno.
- Tempere com sal e pimenta.
- Faça montes de salada em pratos: divida a mistura de cogumelos pelos pratos, colocando por cima da salada, juntamente com os sucos.
- Polvilhe com as amêndoas e sirva-se! :)
Fonte: "Cooking: Prática e Saudável"